Ratatouille (Francia)

A todos los que han visto la famosa película de Pixar, conocen el plato detrás de su nombre?

Ratatouille Niçoise es un plato Provenzal de Verduras al Vapor, originario de Niza. De maravillosa consistencia es una alternativa genial para las reuniones familiares.

Ingredientes (rinde 4 porciones):

• 1 lata de salsa de tomates
• 1/2 cebolla picada
• 1/4 taza de ajo picado fino
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3/4 taza de agua
• sal y pimienta a gusto
• 1 berenjena pequeña, emparejado cortada en finas rodajas
• 1 zucchini (o zapallo italiano), emparejado cortado en finas rodajas
• 1 calabacín amarillo, emparejado y cortado en finas rodajas
• 1 pimentón rojo, sin semillas y cortado en finas rodajas
• 1 pimentón amarillo, sin semillas y cortado en finas rodajas
• 3 cucharadas de aceite de oliva, o a gusto
• 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo, o a gusto
• 3 cucharadas de queso mascarpone

Preparación:

1. Precalienta el horno a 190º C.
2. Esparce la salsa de tomates uniformemente en el fondo de un molde mediano para cocinar. Espolvoréalo con el ajo y cebolla: agrega 1 cucharada de aceite de oliva con agua, revolviendo hasta que quede completamente mezclado. Condiméntalo con sal y pimienta negra.
3. Agrega alternadamente las rodajas de berenjena, zucchini, calabacín amarillo, pimentón rojo y amarillo, comenzando en el borde exterior y trabajando en circunferencias hacia el centro. Sobrepone las piezas un poco para destacar los colores. Rocía la superficie de los vegetales con 3 cucharadas de aceite de oliva y alíñalo con sal y pimienta a gusto. Esparce encima las hojas de tomillo. Cubre los vegetales con una pieza de papel mantequilla a la medida.
4. Hornéalo en un horno precalentado hasta que los vegetales estén horneados y tiernos, alrededor de 45 minutos. Sírvelo con porciones de queso mascarpone.

PS: Gracias All Recipes por la receta!

Mattentaart (Bélgica)

Mattentaart es un pastel característico de Bélgica que trasciende fronteras. En el 2006 la Unión Europea le otorgó la Indicación de Protección Geográfica, la cual indica que sólo al ser elaboradas en  Geraardsbergen o en el Municipio cercano de Lierde pueden recibir este nombre.

Ingredientes (Rinde 8 porciones):

• 300 gr. de masa de hojaldre
• 50 gr. de azúcar 
• 1.5 lt. de leche entera 
• l/2 taza de suero de leche fresco
• 2 huevos 
• 45 gr. de almendras molidas
• 1/8 de copa de ron o extracto de almendras
• 1/4 cucharadita de polvos de hornear
• mantequilla

Preparación:

1. Hierve la leche. Añade el suero de leche: 'Matten' o grumos comenzarán a formarse en la leche entera inmediatamente (Si no pasa esto, añade una cucharada de vinagre).
2. Revuélvelo por un corto tiempo, pero no dejes que hierva nuevamente. Retíralo del fuego
3. Vierte todo a través de un paño de algodón limpio y deja que escurra durante la noche. Los grumos deben estar lo más secos posible. Al día siguiente, mezcla los grumos con una batidora manual.
4. Usa la masa de hojaldre para cubrir el interior de moldes de pie (de 15 cm. de diámetro y 2 cm. de altura).
5. Bate las claras de huevos.
6. A la mezcla de grumos, agrégale las yemas de huevo, azúcar, almendras o ron. Revuélvelo bien y pliega las claras de huevo.
7. Llena los pies con esta mezcla y cúbrela con una delgada capa de masa. Haz una incisión en la capa superior. 
8. Cocina los pasteles a 225°C por media hora. Sácalos del molde y déjalos enfriar.

PS: Gracias Visit Flanders por la receta!

Crema de Flor de Calabaza (México)

Esta delicada sopa es perfecta para esos días fríos en que no sabes qué hacer. Las flores de calabaza están disponibles por un breve tiempo en los mercados locales, pero el esfuerzo de comprarla vale la pena!

Ingredientes:

• 3 tazas flor de calabaza
• 2 cucharadas mantequilla
• 1 chorrito aceite vegetal
• ¼ cebolla blanca, picada finamente
• 1 dientes de ajo, picado finamente
• 2 tazas de calabaza cortado en cuadros
• 1 taza leche
• 1 taza agua
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Toma la flor de calabaza y córtala justo debajo de la flor, para retirar los tallos y pistilos.
2. Lávalas bajo el chorro de agua y deja que se sequen un poco.
3. Derrite la mantequilla en una olla y suaviza la cebolla por unos 3-4 minutos.
4. Agrega el ajo y la calabacita y déjala cocinar unos 3 minutos más.
5. Agrega la flor de calabaza y cocínala por 2 minutos más, para que se suavice un poco.
6. Coloca la mezcla en la licuadora, junto con la leche y el agua. Licúala muy bien y colócala en la misma olla para calentar. Deja que alcance el hervor y sazónala con sal y pimienta a gusto.
7. Retírala del fuego y sírvela. Puedes decorarla con piñones picados finamente.

PS: Gracias Pizca de Sabor por la receta!