Lamingtons (Nueva Zelanda)

Este Quequito esponjoso en forma de cubo cubierta con mermelada o chocolate, y espolvoreada con Coco Rallado. Icónica preparación de Australia y Nueva Zelanda, a veces los lamingtons son servidos partidos a la mitad, con una capa de crema o frutillas frescas entre ellas.

La variedad descrita ahora con frambuesa es más común en Nueva Zelanda, mientras que la versión con limón prevalece en Australia.

Ingredientes:

• 115 gr mantequilla
• 1/2 taza de Azúcar Flor
• 2 Huevos
• 1 1/4 taza de Harina
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharadita de vanilla
• 1 envase de jalea de Frambuesa
• 1 taza de Agua Hirviendo
• 1/2 taza de Coco Rallado
• 3/4 taza de crema batida

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180º C. Bate la mantequilla y azúcar hasta que la mezcla quede pálida y cremosa, añade huevos, mezclándolos bien, uno a la vez.
2. Cierne sobre la mezcla la harina con los polvos de hornear y agrega la leche y vainilla.
3. Vierte la mezcla en un molde cubierto de papel mantequilla cuadrado de 20 cm. y cocina en el horno por minutos.
4. Prepara la jalea de Frambuesa combinando 1 paquete de jalea con 1 taza de agua hirviendo. Deja que se enfríe y comience a cuajar ligeramente.
5. Deja que el Queque se enfríe completamente. A menudo ponerlo por unos instantes en el freezer lo hará más fácil de cortar.  Corta el queque en cuadrados de 5 cm.
6. Sumerge cada cuadrado en la jalea y luego en el coco rallado.
7. Deja que se fije la jalea y coco y luego córtalo casi por la mitad, llenándolo con la crema batida.
8. Sírvelo con frambuesas frescas si tienes disponibles.

PS: Gracias a FoodLovers NZ por subir esta receta!