Fattigman (Noruega)

Fattigman, o las galletas del hombre pobre, es un tipo de galleta frita, similar en apariencia a los calzones rotos chilenos y es preparado tradicionalmente en las fiestas navideñas.

Ingredientes (rinde 5-6 docenas):

• 6 yemas de huevo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/3 taza de crema
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1/3 taza de azúcar
• 2 1/4 tazas de harina
• 1/4 cucharadita de cardamomo
• azúcar flor

Preparación:

1. Bate las yemas y sal hasta que las yemas queden espesas y de color claro. Añade la crema, azúcar y mantequilla. Mézclalo bien.
2. Añade la harina y cardamomo a la mezcla de huevo. Mézclalo bien y déjalo en el refrigerador por una hora.
3. Saca 1/4 de la masa a la vez, manteniendo el resto de la masa en el refrigerador. Usleréalo hasta que quede un rectángulo de 2 mm. de espesor. Usando un cortador de masa corta la masa en líneas de  2.5 cm. de ancho y luego diagonalmente en intervalos de 3.5 cm. (formando rombos). Corta en el centro del rombo un ojal de 1.5 cm. a lo largo y pasa uno de los extremos del rombo a través de este gentilmente
4. Fríe la masa en aceite hirviendo por 1 a 2 minutos o haste que queden dorados. Sácalos con una cuchara perforada y pónlos en toallas de papel para que se absorva el aceite. Espolvoréalos con azúcar flor y sírvelos.

PS: Gracias Just a Pinch por la receta!

Pastel de Choclo (Chile)

Septiembre se acerca, marcando el día patrio de esta nación. Para celebrarlo, hoy compartiremos con ustedes una de las recetas más típicas de este país: el Pastel de Choclo!

Este plato es muy similar al Shepherd's Pie Inglés, pero su ingrediente principal es maíz tierno. Acompañado de una copa de vino tinto es un imperdible de la gastronomía Peruana, Argentina, y por supuesto, Chilena.

Ingredientes (rinde para 10 personas):

• 15 cebollas medianas
• 1 kilo y medio de
• posta
• Aceite para sofreír
• Sal
• 10 muslos de pollo
• 5 huevos duros
• 30 choclos grandes
• 1 taza de azúcar
• 1/2 litro de aceite
• Ají de color
• 20 aceitunas negras

Preparación:

1. Corta las cebollas en cuadritos y dales un hervor; agrega una cucharadita de azúcar y resérvala. Sofríe la carne, agrega la cebolla y sigue cocinándola hasta que la cebolla esté transparente. Resérvala. Aparte, coce las presas de pollo y los huevos duros. Pica el choclo y muélelo en la procesadora. Ponlo en una olla junto al aceite y el azúcar, revolviéndolo. Cuando rompa el hervor, cocínalo por 30 minutos, revolviéndolo.
2. Coloca en ramekins individuales una capa de pino (la mezcla de carne y cebolla), una presa de pollo, un cuarto de huevo duro y 2 aceitunas por porción. Cúbrelo con abundante crema de choclo, agrega un poquito de ají de color disuelto en aceite (opcional) y hornéalo por 20 minutos.  Espolvoréalo con algunos granos de azúcar y sigue horneándolo hasta que el azúcar se caramelize.

PS: Gracias Revista Paula por la receta!

Red velvet cupcakes (USA)

El Red Velvet es un tipo de Pastel hecho con chocolate y de intenso color rojo, que comenzó a aparecer en libros de recetas americanos a principio del S. XX. Su suave textura y maravilloso sabor lo hacen uno de los postres favoritos de esta nación!

Aunque tradicionalmente se sirve como pastel, en esta ocasión les mostraré el formato cupcake con el tradicional glaseado de queso crema,  perfecto para onces familiares y fiestas de cumpleaños.

Ingredientes (rinde 24 cupcakes):
Para los cupcakes:

• 2 1/2 tazas de harina sin polvos de hornear
• 1 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo de cacao
• 1 1/2 tazas de aceite vegetal
• 1 taza de suero de leche a temperatura ambiente o una taza de yogurt natural
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de colorante vegetal rojo
• 1 cucharadita de vinagre blanco destilado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el Glaseado de Queso Crema:

• 0.5 kg. de Queso Crema suavizado
• 2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 tazas de azúcar flor
• Nueces pecanas picadas y frambuesas frescas para decorar

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200ºC. Prepara 2 moldes (de 12 copas cada uno) de muffins con cupcake papers.
2. En un bowl mediano, añade la harina cernida, azúcar, bicarbonato, sal y polvo de cacao y mézclalos. En otro bowl bate gentilmente el aceite, yogurt, huevos, colorante, vinagre y vainilla con una batidora eléctrica. Añade los ingredientes secos y sigue mezclándolos hasta que quede una masa homogénea.
3. Llena 2/3 de cada molde con la masa. Hornéalos en el horno entre 20 a 22 minutos, cambiando de orientación los moldes a la mitad de la cocción. Revisa con un palillo que estén listos antes de sacarlos del horno. Para decorarlos con el glaseado, espera a que estén completamente fríos.

For the Cream Cheese Frosting:

1. En un gran bowl, bate con la batidora el queso crema, mantequilla y vainilla hasta que la mezcla quede homogénea. Añade el azúcar a baja velocidad, hasta que quede perfectamente mezclada. Luego, aumenta paulatinamente la velocidad hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Para decorar los cupcakes, utiliza las nueces y frambuesas.

PS: Gracias Food Network por la receta!

Golubtsy (Rusia)

Este típico plato Ruso se destaca porque se usa hojas enteras de repollo tierno para crear el rollito, en vez de masa, lo cual le da un sabor único.

Ingredientes:

Para el relleno de carne:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
• 2 zanahorias medianas, ralladas
• 0.5 kg. de carne molida
• 1 taza de arroz de grano largo, cocido
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica 
• sal y pimienta negra a gusto
• 2 cucharadas de perejil picada, fresca

Para los arrollados de repollo:

• 1 cabeza de Repollo mediana
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1/4 de taza de jugo de limón
• 2 tazas de caldo de pollo o agua
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• sal a gusto
• Yogurt griego Natural o Crema ácida

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200º C.
2. Para preparar el relleno de carne, calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y fríela hasta que quede suave (7 minutos aprox.).  Colócalo en un bowl con carne y el resto de los ingredientes para el relleno, mezclándolos bien.
3. Pon el corazón del repollo entero en un bowl relleno con agua salada hirviendo, dejándola justo hasta que las hojas se suavicen, entre 10 a 15 minutos. Sácalo con un colador y pon la cabeza bajo agua helada para enfriarlo. Cuidadosamente, saca una a una las hojas.
4. Corta las nervaduras de las hojas más grandes, separándolas por la mitad; deja intactas las hojas más pequeñas. Necesitarás entre 14 a 16 hojas. Usa las hojas restantes para forrar un molde.
5. Para hacer los arrollados, pon una cucharada colmada en la base de cada hoja, primero doblando los extremos hacia adentro y enrollando el resto, de tal manera que el relleno se mantenga en el centro.
6. En una sartén a fuego alto, pon el caldo de pollo y la salsa de tomate, calentándolo hasta que hierva. Añade el ajo, jugo de limón y sal. Cocínalo por un minuto más.
7. Coloca los rollos en el molde forrado, vierte la salsa encima, cúbrelo y ponla en el horno entre 45 a 50 minutos.
8. Al servir los rollitos, ponle el yogurt o crema ácida al lado.

PS: Gracias Cooking Melangery por la receta!

Cranachan o "Crowdie Cream" (Escocia)

Este maravilloso postre Escocés es muy similar al Eton Mess, consiste en una mezcla de crema batida, whisky, miel y frambuesas frescas con avena. También es conocido como "Crowdie Cream", porque en el pasado, en vez de crema, se usaba un tipo de queso blanco llamado Crowdie.

Ingredientes (rinde 2 porciones):

• 300 gr. de frambuesas
• 280 ml. de crema espesa
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de single malt whisky
• 2 - 3 cucharadas de avena

Preparación:

1. Coloca la Avena en una sartén fría y ponla a fuego bajo, revolviéndolo ocasionalmente. Sigue tostando la avena hasta que tome un tono dorado (entre 10-20 minutos). Deja que se enfríe.
2. Pon la crema en un bowl y bátela hasta que quede suave y relativamente densa. Añade la miel y  whisky plegándola con cuidado la mezcla hasta que quede suave y cremosa.
3. Pon 3 o 4 frambuesas en el fondo de un vaso alto y deja algunas aparte para decorar al final de la preparación.
4. Añade las otras frambuesas a la mezcla de crema y pliégala cuidadosamente, de tal manera que en algunas parte la crema tome tonos rosa. Con una cuchara, añade la crema a los vasos de forma uniforme.
5. Usando la avena ya fría, espolvoréala sobre la crema usando una cuchara de té. Añade las frambuesas que guardaste antes para decorar y déjalo reposar en el refrigerador por al menos tres horas.

PS: Gracias Undiscovered Scotland por la receta!

Colcannon (Irlanda)

Colcannon es un plato tradicional de Irlanda, perfecto para el invierno que consiste principalmente de puré de papas con Col Rizada o Repollo.

Ingredientes (rinde 6 porciones):

• 1 kg. de papas limpias y pequeñas
• 100 gr. de mantequilla
• 140 gr. de rebanadas de tocino, finamente picado
• 1/2 Repollo Verde pequeño, finamente picado
• 150 ml. de crema espesa

Preparación:

1. Coloca las papas en una olla llena de agua a temperatura ambiente. Caliéntalo hasta que hierva y mantén el hervor entre 15 a 20 minutos, o hasta que las papas al pincharlas estén suaves.
2. Mientras, calienta en una sartén un cuarto de la mantequilla y fríe en ella por 5 minutos el tocino y la mitad del repollo. Sácalo del fuego y déjalo reposar. Saca con un colador las papas y pélalas mientras estén calientes.
3. Muele las papas hasta que queden cremosas. Calienta la crema con la mantequilla restante hasta justo antes que hierva y revuélvelo con las papas. Añade la mezcla de repollo y tocino a las papas y mézclalo bien. Sazónalo a gusto.

PS: Gracias BBC Good Food por la receta!

Kolak (Indonesia)

Kolak es un postre Indonesio que se asemeja a una sopa y está hecho con frutas, azúcar y leche fresca de Coco.

Ingredientes:

• 2 plátanos maduros
• 300 gr. de camote o papa dulce
• 100 gr. de azúcar de caña
• 300 ml de leche de coco
• 700 ml agua
• una pizca de vaina de vainilla o media cucharada de extracto de vainilla
• una pizca de sal
• 1 hoja de plátano

Preparación:

1. Pela y corta en pequeños trozos el camote y plátano. Aparte, lava y anuda la hoja de plátano.
2. En una olla, hierve el agua y añade la azúcar. Añade el camote y hoja de plátano y hiérvelo por 10 minutos.
3. Agrega el plátano, leche de coco, vainilla y sal. Mantén el hervor por diez minutos más, hasta que el camote quede suave. Sírvelo caliente o frío. 

PS: Gracias Physalis Fruit por la receta!

Doro Wat (Etiopía)

Éste es un clásico de Etiopía, muy popular tanto en hogares como restaurantes y está repleto de especias que le dan su distintivo sabor.

Ingredientes:
Para la pasta Berbere (rinde 3-4 tazas):

• 1 cucharadita de gengibre molido
• 1 cucharadita cardamomo molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza amarilla molidas
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/8 cucharadita de clavo de olor molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/8 cucharadita de pimienta de jamaica molida
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 cucharadas de sal
• 3 cucharadas de vino tinto (Cabernet Sauvignon o Merlot, para humedecer)
• 2 tazas de paprika
• 2 cucharadas de pimienta cayenne
• 1/2 cucharada de pimienta negra molida
• 1 1/2 taza de agua
• 1/2 cucharada de aceite

Para el Doro Wat:

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cebollas blancas grandes, picadas
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 1 cucharada de gengibre fresco picado
• 1 1⁄2 cucharadas de pasta berbere
• 4 truths de pollo (alrededor de 1,2 kg.), sin piel y separado el trutro largo del corto
• Sal de mar, a gusto
• 4 huevos cocidos, enteros
• Pan Pita

Preparación:
De la pasta Berbere:

1. En una sartén pesada (preferentemente con superficie no adherente), tuesta el gengibre, cardamomo, cilantro, semillas de mostaza, nuez moscada, clavo de olor, canela y pimienta cayenne, revolviendo constantemente, hasta que apenas se haya calentado y déjala reposar entre 5 a 10 minutos.
2. Combina las especias tostadas con la cebolla, ajo, 1 cda. de la sal y el vino en una licuadora y mézclalo todo a alta velocidad, hasta que la mezcla sea una pasta homogénea. No uses un procesador de comida.
3. Combina la paprika, pimienta roja, pimienta negra y sal restante en una sartén y tuéstalo a fuego bajo revolviendo constantemente por un minuto (aproximadamente), hasta que toda la mezcla se haya calentado.
4. Agrega el agua, ¼ de taza a la vez, añadiendo después la mezcla de especias y vino.
5. Revolviéndolo constantemente, cocínalo al fuego más bajo posible entre 10 a 15 minutos.

Del Doro Wat:

1. Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Añade las cebollas y cocínalo, revolviéndolo constantemente hasta que se caramelice (alrededor de 25 minutos). Añade el ajo y gengibre y cocínalo, revolviéndolo hasta que se suavice (6–8 minutos). Agrega la pasta berbere y 2 tazas de agua; mézclalo bien. 
2. Aliña el pollo con sal y coloca los trozos en la sartén. Reduce el fuego al mínimo y mantén el hervor, cubriéndolo y revolviéndolo ocasionalmente hasta que el pollo se haya cocinado (aprox 40 minutos).
3. Descubre la sartén y eleva la temperatura a media-alta; cocínalo hasta que el agua se evapore y tome una textura densa, similar a la salsa (5 minutos aproximadamente). Añade los huevos y revuélvelos para calentarlos. Pruébalo y alíñalo a gusto con la pasta berbere y sal, de ser necesario. Sírvelo caliente con el pan pita.

PS: Gracias The Spice House y Saveur por las recetas!

Ma'amoul (Siria)

Las galletas de Ma'amoul cookies, una típica delicia encontrada a lo largo de Siria y Líbano, son hechas de semolina y llena de nueces, pistachos o dátiles sin carozo.

Pupusas (El Salvador)

Una Pupusa (Versión españolizada de popotlax - popotl, que significa grande, relleno, abultado, y de tlaxkalli o tortilla -) es un típico plato Salvadoreño hecho de una gruesa tortilla de harina de maíz, habitualmente rellena de porotos fritos, queso o cerdo cocido.

Bolitas de Paw Paw (Trinidad and Tobago)

Bolitas de Paw paw son un dulce hecho de paw paw verde rallada (papaya), hecho en bolitas y cubierto de una mezcla caramelizada de jugo de lima y azúcar.

Draniki con Cerdo (Bielorrusia)

Uno de los platos más conocidos de Bielorrusia son los Draniki – panqueques hechos con papas ralladas. A menudo tienen muchas variantes con diversos rellenos, tales como champiñones, carne, pescado o acompañados de crema ácida, queso, etc.

Bibingka (Filipinas)

Bigingka es un exquisito pastel de las Filipinas hecho con harina de arroz y crema de coco. A menudo se prepara envuelto en hojas de coco y es muy popular en las fiestas!

Cong You Bing (China)

Estas exquisitas tortillas de Origen Chino se sirven con una mezcla preparada a base de Salsa de Soya con Gengibre y son el perfecto aperitivo para cualquier fiesta!

Son muy populares en China, Taiwán, y cualquier lugar que tenga una importante población de inmigrantes Chinos.

Caakiri (Nigeria)

El Caakiri es muy popular en África Oeste, muy similar al budín de arroz. Alguno de sus ingredientes son el couscous, crema, vainilla yogurt, pasas, mantequilla, nuez moscada, y algunas veces pasta de piña. Generalmente este postre se sirve helado.