Caakiri (Nigeria)

El Caakiri es muy popular en África Oeste, muy similar al budín de arroz. Alguno de sus ingredientes son el couscous, crema, vainilla yogurt, pasas, mantequilla, nuez moscada, y algunas veces pasta de piña. Generalmente este postre se sirve helado.

Ingredientes:

• 1 taza de couscous
• 2 tazas de agua
• 1 pequeño trozo de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1/2 taza de leche evaporada
• 1 taza de yoghurt de vainilla o natural
• 1/2 taza de crema ácida
• 1/4 taza de azúcar
• 1/4 cucharada de extracto de vainilla
• 1 pizca de nuez moscada
• 1/2 lata de piña molida, drenada

Preparación:

1. Hierve el agua en una olla mediana. Añade el couscous, mantequilla y sal. Mézclalo, cúbrelo y sácalo del fuego. Déjalo reposar por 10 minutos, luego revuélvelo y déjalo enfriar.
2. Combina todos los otros ingredientes en un bowl.
3. Añade el couscous a la mezcla de yoghurt mixture y añade azúcar a gusto. Sírvelo tibio o frío.

PS: Gracias The Nifty Foodie por la receta!