Escudella i carn d'olla (Andorra)

Este es el plato Nacional de Andorra, un pequeño reinado que se encuentra entre España y Francia, con un área de 291kilómetros cuadrados.

Es una fantástica mezcla de Sopa y Estofado, perfecta para estos días invernales.

Ingredientes (rinde para 8 porciones):

• 1 trozo de Costilla de ternera
• 1 punta de Costilla de cordero (de la parte del pecho)
• 1 pedazo de Cara de cerdo
• 1 Pie de cerdo
• 1 Hueso de Vacuno para Sopa
• 1 trozo de Hueso de jamón
• 1/4 de Pollo
• 2 trozos de Panceta
• 2 Butifarras blancas
• 2 Butifarras negras
• 4 Papas
• 2 Zanahorias
• 1 rama de Apio
• 1 Puerro
• 1/2 Col
• 1 puñado de Garbanzos (remojados la noche previa)
• Sal
• Harina
• Agua
• 300 gr. de Pasta Caracolitos

Para hacer la pilota (albóndiga):

• 150 gr de Carne molida
• 150 gr de Carne de cerdo picada
• Miga de pan
• 1 Ajo picado
• Perejil picado
• 1 Huevo
• Pimienta a gusto

Preparación:

1. Pon en una olla con agua fría los distintos tipos de carne, excepto las butifarras y la carne de la pilota.
2. Déjalo hervir una hora y añada los garbanzos.
3. Al cabo de una hora de cocción, añade las verduras menos las papas.
4. Mientras, mezcla los ingredientes de la pilota hasta que queden unidos, haz 8 bolitas o más y dales una forma ovalada. 
5. Al cabo de otra hora de cocción de la sopa, añade las papas, las butifarras, la pilota enharinada y un poco de sal.
6. Déjalo cocer media hora más y cuando todo esté listo, separa el caldo y pon a hervir en él la pasta.
7. Sirve la sopa de pasta con la "carn d'olla".

PS: Gracias a Gastroteca Cataluña por la receta!