Kaiserschmarren (Austria)

Este desayuno, típico de Austria, fue nombrado tras el Kaiser Franz Joseph I of Austria (1830-1916), a quien le encantaba este tipo de panqueque, esponjoso y servido en trocitos, acompañado de mermeladas y berries.

Es muy popular en Austria, el Sur de Alemania, Hungría, Slovenia y el norte de Croacia.

Ingredientes (rinde 4 porciones):

• 2 tazas de leche
• 1 1/2 taza de harina
• 4 huevos, separadas las claras de las yemas
• 1/4 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de jugo de limón
• 1 pizca de sal
• 8 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de pasas
• 2 cucharadas de frambuesas u otra berry
• Azúcar flor (para servir)

Preparación:

1. Mezcla la leche y harina hasta que ésta quede homogénea. 
2. Añade las yemas, azúcar, limón, sal y 4 cucharadas de mantequilla derretida. Bate hasta que todo quede mezclado. 
3. Bate las claras de huevo y justo antes de cocinar, plégalo a la masa. Por último, añade las pasas. 
4. En una sartén grande a fuego medio, añade la mantequilla que quedó y vierte la masa hasta que tenga 2,5 cm. de grosor. Cocina el panqueque a fuego medio hasta que tome un tono dorado y se eleve ligeramente. Luego dalo vuelta y déjalo cocinar por 30 segundos más. Rompe el panqueque con un tenedor mientras aún esté en la sartén. Sírvelo con un toque de azúcar flor, berries, salsa de manzana y crema batida, a gusto.

PS: Gracias a Food52 por la receta!