Rendang de Carne (Singapur)

El Rendang de Carne es de origen Indonesio y a menudo servido en ceremonias y para honrar a invitados de honor. Si alguna vez lo has probado podrás entender su popularidad!

Ingredientes:

• 750 gr. de costillas de vacuno, deshuesada y cortada en cubos
• 5 Cucharadas de aceite vegetal
• 1 vara de canela
• 3 clavos de olor
• 3 anís de estrella
• 3 vainas de cardamomo
• 1 lemongrass machacado
• 1 taza de crema de coco
• 1 taza de agua
• 2 cucharaditas de pulpa de tamarindo sin semillas
• 6 cucharaditas de rallado de limón de pica
• 6 Cucharadas de coco tostado
• 1 Cucharada de azúcar
• Sal a gusto

Pasta Picante:

• 5 chalotes
• 1 raspadura de gengibre
• 3 lemongrass (sólo la parte blanca)
• 5 dientes de ajo
• 10-12 chiles deshidratados, remojados en agua tibia y sin semillas

Preparación:

1. Pica los ingredientes de la pasta picante y licúalos en un procesador de alimentos.
2. En una olla a presión, calienta el aceite y añade la pasta, canela, clavo de olor, anís de estrella y cardamomo, friéndolo hasta que quede aromático.
3. Añade la carne y el lemongrass machacado y déjalo saltear por un minuto.
4. Agrega la crema de Coco, pulpa de Tamarindo y agua, dejándolo en hervor a fuego medio, mezclándolo frecuentemente hasta que la carne esté casi cocinada.
5. Pon la ralladura de limón de pica, coco tostado y azúcar, mezclándolo bien con la carne.
6. Baja el fuego al mínimo, cierra la olla a presión y déjalo al fuego por 45 minutos a 1 hora o hasta que la carne quede muy blanda y el caldo se haya evaporado.
7. Añade sal y azúcar a gusto.

Te recomiendo que lo sirvas con arroz blanco!

PS: Gracias a Rasamalaysia por la receta!