Bibingka (Filipinas)

Bigingka es un exquisito pastel de las Filipinas hecho con harina de arroz y crema de coco. A menudo se prepara envuelto en hojas de coco y es muy popular en las fiestas!

Ingredientes:

• 1 paquete de queso crema
• 2 tazas de azúcar blanca
• 3 huevos
• 3 ½ cups) de harina de arroz
• 1 cucharada de polvos de hornear
• 1/2 taza de mantequilla derretida
• 1 cucharada de vainilla
• 1 lata de crema de coco
• 1 taza de leche
• 1 lata de conservas de piña, machacada
• ¼ de taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de azúcar blanca

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200º C. En un gran bowl, mezcla el queso crema y la azúcar.
2. Agrega los huevos, uno a uno.
3. Mezcla los ingredientes restantes hasta que quede homogéneo.
4. Vierte la mezcla en un molde mediano o moldes pequeños. Espolvorea la azúcar morena y la azúcar blanca.
5. Hornéalo por 1 hora a 200ºC. Deja que se enfríe. Córtalo en cuadrados y sírvelos.

PS: Gracias Zestuous por la receta!